Worauf Brot backen – Was ist zu beachten?

März 10, 2017 Kategorie(n): Ratgeber Keine Kommentare

Brot ist schmackhaft und in jedem Backofen schnell zubereitet. Damit das Backwerk gelingt, wird die passende Backform benötigt. Hier erhalten Sie Tipps zur Wahl der geeigneten Unterlage für Elektro-, Stein- und Holzbackofen.

Worauf Brot backen – Silikon-Form oder Römertopf?

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Wenn das Brot knusprig und luftig werden soll, muss es in der geeigneten Form gebacken werden. Für Roggen, Dinkel und Co. eignet sich in der Regel ein klassischer Römertopf, der hitzebeständig und vergleichsweise einfach zu pflegen ist.

Normale Auflaufformen können ebenfalls verwendet werden. Auch das backen im Brotbackautomat bietet sich an. Die Antihaftbeschichtung der Backform und die guten Backergebnisse sprechen für sich.

Alternativ kann auch eine Backform aus Silikon genutzt werden. Durch die Antihaftwirkung kann das Backwerk einfach und vollständig aus der Form gehoben werden. Außerdem muss Silikon nicht eingefettet werden und ist pflegeleicht. Zu beachten ist nur, dass die Form sauerteigfest ist, damit der Teig beim Herauslösen des Laibs nicht kleben bleibt.

Auch Weiß- und Schwarzblech eignen sich als Backform oder Unterlage und sind günstig in der Anschaffung. Die Materialien sind jedoch wesentlich kratzanfälliger als Silikon und eigenen sich in der Regel nur für klassische Elektro-Öfen. Wer im Holzbackofen backt, greift besser zu einer Unterlage aus Messing.

Unterlage für Holz- und Steinofen

Wer Brot im Holzbackofen backen möchte, benötigt nicht unbedingt eine spezielle Unterlage oder Form. Je nach Art des Ofens kann der normale Römertopf ebenso verwendet werden wie der Stein oder die Hitzestelle selbst. Entsprechende Unterlagen werden im Fachgeschäft oder bei den Herstellern der Öfen günstig angeboten.

Silikon- oder Emaille-Formen aus dem Handel sollten für das Backen von Brot im Holzofen nicht verwendet werden. Die Temperaturen können das Material beschädigen und außerdem zur Absonderung schädlicher Dämpfe führen. Für den Elektrohofen sind Formen aus Emaille oder Silikon jedoch perfekt.

Besser eignen sich Ofenschutzbleche aus Messing. Beim Backen eigenen sich diese Ofenbleche die perfekte Unterlage und schützen sowohl den Bodenbelag des Backwerks als auch den Ofen vor Anhaftungen.

Backunterlagen aus Silikon, die lebensmittelecht sind, können je nach Backofen ebenfalls genutzt werden. Zu beachten: Holzbacköfen erreichen wesentlich höhere Temperaturen als Elektrobacköfen und schädigen dadurch die Unterlage.

Wienschon zu Anfang erwähnt, eignen sich auch Brotbackautomaten für ein gutes Backergebnis. Geräte wie der Kenwood BM 450 Brotbackautomat sorgen mit Hilfe einer Umluftfunktion für eine schöne Brotkruste. Weitere Brotbackautomaten finden Sie auch im Brotbackautomat Test.

In meinem Ratgeber „Wie backt man im Brotbackautomaten?“ erhalten Sie weitere Informationen zu diesem Thema.